Tartelettes printanières aux œufs et asperges / Spring asparagus and egg pies

Quand le printemps revient, les asperges aussi et quel plaisir!! Dès que les premières bottes sont arrivées sur les étales, je me suis fait un plaisir d'en acheter! Alors pour Pâques, cette année, je vous propose donc une recette avec cet ingrédient printanier que j'ai associé à un autre ingrédient emblématique de cette fête: l’œuf.
Sur une base croquante de pâte brisée, j'ai donc posé des œufs crémeux à la ciboulette, cuit au bain-marie, que j'ai surmonté avec des asperges vertes croquantes et un peu de crème d'asperge. Le tout accompagné du reste de crème d'asperge pour encore plus de gourmandise!
Mon astuce: les œufs peuvent être difficile à cuire selon le ramequin choisi, n'hésitez donc pas à prolonger la cuisson ou à les mélanger un peu pour une cuisson homogène.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-1 pâte brisée

-50cl de crème d'asperges

-1/2 botte d'asperges vertes

-5 œufs

-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-2 cuillères à soupe de ciboulette émincé

-sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez 4 ronds de la taille des moules dans la pâte brisée. Beurrez 4 moules à tartelettes puis froncez-y les ronds de pâte. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Réservez. 

Gardez le four allumé. Placez-y un plat, pouvant contenir 4 ramequins, avec de l'eau.

Fouettez les œufs puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe de crème fraîche, la ciboulette, du sel et du poivre. Répartissez dans les 4 ramequins. Placez les ramequins dans le plat avec l'eau très chaude, pour les faire cuire au bain-marie 10 à 15 minutes. Les œufs doivent être cuits mais légèrement baveux.

Coupez les queues des asperges puis faîtes les cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.

Faites cuire la crème d'asperge puis ajoutez-y le reste de crème fraîche. Faites cuire environ 10 minutes à feu moyen. Coupez les asperges en deux puis plongez-les dans la crème d'asperge et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
Replacez les fonds de tarte au four quelques instants.
Dressez les tartelettes en transvasant les œufs dans les fonds de tarte, surmontez avec les morceaux d'asperges et un peu de crème et versez le reste de crème dans une petite saucière pour accompagner la tartelette. Servez aussitôt.

When Spring is back, so are asparagus, and that's so great! As soon as the first asparagus are back on the markets, I just can't wait to buy them! So for Easter, this year, I have prepared a recipe with this spring vegetable that I associated with a classic Easter ingredient: egg.
On a crunch shortcrust pastry, I put some creamy chive eggs, cooked in a bain-marie, that I toped with some crunchy asparagus and asparagus cream. I served it with some asparagus cream to be even greedier!
My advice: it can be difficult to cook the eggs, regarding the ramekin that you choose, so don't hesitate to cook longer and to stir to obtain a homogeneous cooking. 

Ingredients (for 4 persons):
-1 shortcrust pastry
-2 cups of asparagus cream
-1/2 bunch of green asparagus
-5 eggs
-3 tablespoons of heavy cream
-2 tablespoons of minced chive
-salt, pepper
Preheat the oven at 350°F.
Shape 4 rounds in the pastry, at the size of the moulds. Butter the mini pie moulds and put the pastry inside. Cook for about 10 minutes until the pastry is cooked. Put aside.
Keep the oven on. Put a dish with a little bit of water, big enough to put 4 ramekins.
Whisk the eggs and add 1 tablespoon of heavy cream, the chive, salt and pepper. Share into 4 ramekins. Put the ramekins in the dish inside the oven, it must be in the water (but the water mustn't touch the eggs). Cook like a bain-marie for 10 to 15 minutes. The eggs must be cooked.
Cut the end of the asparagus and cook them in steam for 8 to 10 minutes.
Heat the asparagus cream and add the rest of the heavy cream. Cook for 10 minutes on a medium heat. Cut the asparagus in two and plunge them in the asparagus cream and cook for 2 more minutes.
Put the pastries back in the oven to heat them lightly.
Set the plates, first put each pastry in a plate. Put the eggs inside the pastries, top with asparagus and a little bit of asparagus cream and put the rest of this cream in a little sauce boat with the tarts. Serve immediately.