Verrine crème de vanille, crevette et purée d'avocat / Vanilla cream, shrimp, avocado puree starter

Un petite verrine fraîcheur pour commencer vos repas d'été ou de début d'automne. Ce mélange entre la vanille, la crevette et l'avocat pourrait paraître déroutant pourtant la première fois que j'ai eu l'occasion de tester le mélange vanille-fruits de mer (des Saint-Jacques), j'ai été agréablement surprise par la subtilité de cette association. 

C'est donc naturellement que j'ai décidé de faire cette verrine si fraîche lors d'un dîner en pleine canicule et je peux dire qu'elle est idéale pour ce type de temps puisqu'elle est rapide à réaliser (super quand il fait aussi chaud) et si légère à déguster pour ce type de temps!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-30cl de crème liquide

-16 grosses crevettes

-1 gros avocat bien mûr

-2 feuilles de gélatine

-1 gousse de vanille

-2 cuillères à soupe de jus de citron vert

-noisettes concassées

-sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsque la crème est chaude (elle ne doit pas bouillir), ajoutez du sel et du poivre puis les deux feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien puis portez à ébullition puis retirez du feu aussitôt. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille avec un couteau puis retirez-la et laissez reposer et refroidir environ 10 minutes. Répartissez la crème dans quatre verrines puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Décortiquez vos crevettes, en en conservant 4 avec leurs queues pour la décoration. Découpez en petits morceaux les crevettes, sauf celles de la décoration, et répartissez-les équitablement sur la crème.

Mixez l'avocat avec le jus de citron vert puis ajoutez-y du sel et du poivre. Répartissez cette purée d'avocat au-dessus des crevettes. Décorez avec des noisettes et les crevettes décoratives.

A really fresh starter for a light summer lunch or for the beginning of automn. This blend between vanilla, shrimp and avocado might seem surprising but the first time I had the occasion to taste the mix between vanilla and see-shell (scallops) and I was really surprised buy the subtlety of this association.

So it's naturally that I decided to make this starter which was so fresh for a really hot summer diner and I can tell you it was ideal for this weather because it was really quick to make (super when it's so hot) and so light to eat on a hot summer meal!! 

Ingredients (for 4 persons):

-1 1/4 cup of liquid cream

-16 big shrimps

-1 big avocado

-2 gelatin sheets

-1 vanilla pod

-2 tablespoons of lime juice

-crushed hazelnuts

-salt, pepper

In a pan, heat the liquid cream with the vanilla pod cut in half. Softened the gelatin sheets in a bowl of cold water. Once the cream is warm (must not boil) add salt and pepper than add the soaked gelatin sheets. Mix well than boil up the cream than take it out of the heat. Scratch the inside of the vanilla pod with a knife than take it out of the cream and let the cream cool off for 10 minutes. Pour the cream in the 4 glasses than put them in the fridge for 4 hours.

Peel the shrimps and keep 4 aside with their tail for the decoration. Cut the shrimps in pieces (except the ones for the decoration) and share them on the cream.

Mix the avocado and the lime juice than add salt and pepper. Share the avocado cream above the shrimps. Decorate with the hazelnuts and shrimps previously put aside.