Lasagnes aux aubergines, sauce tomate et poivrons (sans viande) / Eggplant lasagna and its tomato and bell pepper sauce (no meat)

Les lasagnes sont pour moi une passion, vous pensez que j'exagère... à peine!! Lorsque j'étais enfant et que mon Papa nous emmenait au restaurant, s'il y en avait sur la carte, vous pouviez être sûr que j'en prenais! En grandissant, cet amour ne s'est pas tari, bien au contraire car plus ma passion de la cuisine grandissait, plus mes recettes de lasagnes évoluaient à mon plus grand plaisir.
Aujourd'hui, je vous présente des lasagnes aux aubergines, l'un des légumes d'été que je préfère, avec plein de parmesan et de mozzarella et une sauce maison tomate poivron... Une pure merveille, un vrai coup de cœur que je vais refaire à coup sûr!! Sans aucune viande, cette recette est parfaite pour les végétariens !!
Mon astuce: si vous ne pouvez pas vous passer de viande, vous pouvez ajouter du bœuf ou de l'agneau haché dans la sauce tomate!

Ingrédients (4 à 6 personnes):
-6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches (à adapter selon votre plat)

-5 grosses tomates
-3 aubergines

-2 oignons
-1 poivron rouge

-1 gousse d'ail
-400g de mozzarella
-15cl de crème liquide
-100g de parmesan

-3 branches de basilic frais

-Huile d'olive vierge extra écologie - L'épicerie Andalouse
-sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Lavez, épluchez et émincez le poivron, l'ail et les oignons. Ajoutez-les à la casserole et faites les cuire environ 10 minutes sur feu moyen fort. Coupez les tomates puis ajoutez-les, ainsi que le basilic émincé et laissez cuire sur feu doux avec un couvercle. Lorsque les poivrons sont tendre, sortez du feu puis mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. 

Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles et faites-les cuire environ 8 minutes au micro-ondes (à la vapeur). Faites les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive puis placez sur du papier absorbant et continuez jusqu'à épuisement des morceaux d'aubergines. 

Râpez le parmesan et coupez la mozzarella en morceaux.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat préalablement huilé, placez des feuilles de lasagnes à la dimension du plat, versez un 1/4 de sauce tomate par-dessus, 1/4 de parmesan râpé, 1/3 des aubergines, 1/4 de la mozzarella. Recommencez l'opération deux fois. Couvrez à nouveau de feuilles de lasagne puis couvrez du reste de sauce tomate, du reste de mozzarella et enfin du reste de parmesan puis enfournez pour 35 minutes.

I have a passion for lasagnas, you don't believe me...? When I was a child if my father brought us to a restaurant, if there was lasagna's on the menu, you could be sure I would take them! Growing up, this passion never faded, on the contrary, as my passion for cooking grew, my lasagna recipes evolved too.

Today, I present you my eggplant lasagnas... Eggplant is one of my favorite summer vegetable, with loads of Parmesan and mozzarella and a homemade tomato and bell pepper recipe, it was just perfect and I sure will do it again and again! Without any meat, this recipe is perfect for all the vegetarians!
My advice: if you can't live without meat, you can add minced beef or lamb in the tomato sauce! 

Ingredients (4 to 6 persons):
-6 to 8 lasagna leaves (regarding the size of your dish)
-5 big tomatoes
-3 eggplants
-2 onions
-1 red pepper
-1 garlic clove
-14 oz. of mozzarella
-3/4 cup of liquid cream
-3,5 oz. of Parmesan
-3 basil branches
-Olive oil
-salt, pepper
In a saucepan, heat the olive oil. Wash, peel and mince the bell pepper, the garlic and the onions. Add to the saucepan and cook on a medium high heat for about 10 minutes. Cut the tomatoes and add them, as well as the minced basil and cook on a medium heat with a lid. Once the bell pepper is tender, remove from the heat and mix. Add the liquid cream and correct the seasoning with salt and pepper if necessary. 
Meanwhile, cut the eggplants into slices and cook them about 8 minutes in the micro-wave. Brown them in a frying pan with the olive oil, put them on paper towel once there are cooked and continue until they are all cooked.
Grate the Parmesan and slice the mozzarella.
Preheat the oven at 400°F.
In a previously oiled dish, put the lasagna leaves, pour 1/4 of the tomato sauce, 1/4 of the grated parmesan, 1/3 of the slices of eggplant, 1/4 of the mozzarella. Do it again 2 times. Cover again with lasagna leaves, cover with the rest of the tomato sauce, of the mozzarella and the Parmesan and cook for 35 minutes.