lundi 11 juin 2012

Tartare du boucher / Butcher's tartar

Recette typique des brasseries françaises, le tartare doit impérativement être d'une fraicheur parfaite! Il y a deux écoles, ceux qui le fond au couteau ou ceux qui le choisissent haché, n'ayant pas suffisamment d'expérience (ou de patience), j'ai choisi de la viande hachée mais pour profiter pleinement du goût de la viande, je l'ai prise à 5% de matière grasse et de premier choix (monoprix gourmet) pour être certaine de sa fraicheur. L'assaisonnement est primordiale et ici il est très équilibré et les vrais amateurs de tartare se régalent!  Tartare du boucher
Ingrédients (pour 2 personnes):
-250g de bifteck haché à 5%
-1/2 oignon
-1,5 cuillères à soupe de câpres
-persil plat
-1 cuillère à soupe de ketchup
-1 cuillère à café de Worcestershire sauce
-1 trait de Tabasco
-sel, poivre
Hachez l'oignon très finement. Ciselez le persil (quantité selon votre goût). Dans un saladier, mélangez la worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, les câpres, l'oignon et le persil. Ajoutez-y la viande, mélangez puis salez et poivrez selon votre goût. 
Formez les tartares à l'aide d'un cercle de pâtisserie. Servez frais avec une salade et/ou des frites.

Tartare du boucher
This typical French recipe, seen in every brasserie, must be guaranteed fresh! There are two schools, the ones who cut the meat with a knife and the ones who choose the meat already minced, because of my lack of experience (or patience), I choose minced meat but to really appreciate it I took with only 5% fat and premium choice to be certain of its freshness. The seasoning is really important and in this recipe it's really well balanced and all the tartar lovers really enjoy it!
Ingredients (for 2 persons):
-9 oz of minced beef (5% fat)
-1/2 onion
-1/2 tablespoons of capers
-parsley
-1 tablespoon of ketchup
-1 teaspoon of Worcestershire sauce
-a bit of Tabasco
-salt, pepper
Mince the onion and parsley thinly (as much parsley as you like). In a big bowl, mix together the Worcestershire sauce, ketchup, Tabasco, capers, onion and parsley. Add the meat, mix than season with salt and pepper. 
Form your tartars with a culinary circle. Serve really fresh with a salad or with fries.


2 commentaires:

Julien a dit…

Ce tartare est une tuerie. Parfaitement assaisonné, je n'ai pas souvenir d'en avoir mangé un de meilleur.

Hilary a dit…

Merci, effectivement c'est un vrai régal!