Salade sucrée-salée d'épinards aux gésiers de canard confit / Sweet and savoury spinash and gizzard salad

Le temps me manque malheureusement de plus en plus, entre la grossesse, la vie de famille et le travail, je suis un peu plus absente mais je vais tenter de publier au moins une recette par semaine jusqu'à une pause un peu plus longue pour prendre du temps pour nous.... 
En ce moment, même si nous sommes en hiver, j'aime déguster des salades et puisque pour le dîner je n'ai pas terriblement faim alors autant manger léger tout en se faisant plaisir avec un repas sain, équilibré et savoureux! 

Cette salade un peu rustique est un vrai délice surtout pour les amateurs de gésiers, avec son mélange de goûts et de textures, elle fera chanter vos papilles!

Mon astuce: Si vous aimez le côté sucré salé, vous pouvez remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre de pulpe de framboise! 

Ingrédients (pour 2 personnes):
Pour la salade:

-4 belles poignées de pousses d'épinards frais

-200g de gésiers de canard confit

-1 petite pomme

-2 belles tranches de Comté

-8 noix
-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

Pour la vinaigrette:
-1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe d'huile de noix
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
-1 cuillère à café de moutarde
-sel, poivre

Lavez bien les épinards puis disposez-les dans les assiettes.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec les vinaigres, ajoutez les deux huiles tout en battant, salez et poivrez. 

Dans une poêle, faites cuire les gésiers de canard confit, retirez l'excès de graisse si nécessaire. A la fin de la cuisson, déglacez-les avec le vinaigre de framboise. Répartissez sur les épinards.
Lavez et tranchez la pomme. Coupez le Comté en dés. Préparez les noix. Répartissez l'ensemble dans les assiettes et dégustez aussitôt.

I am sorry if I wasn't around lately, but between my pregnancy, my family life and work, it's harder to find time to cook and publish new recipes, but I will try publishing at least once a week until I take a longer hiatus to take care of us...

Even though it's winter, I love to have a good salad, and since right now I don't feel like eating much for dinner, it's a good way for me to have a light, healthy and tasty meal!

This rustic salad is a real treat, especially for the gizzard lover, with its taste and texture blend, it will be a real delight in your mouth!

My advice: if you like sweet and savoury tastes, replace the raspberry vinegar by raspberry pulp vinegar!

Ingredients (for 2 pesons):

For the salad:

-4 handfuls of fresh spinach

-7 oz. of candied gizzards

-1 little apple

-2 big slices of Comté cheese

-8 hazzelnuts

-1 tbs of raspberry vinegar

For the salad dressing :

-1,5 tbs of olive oil

-1 tbs of hazzelnut oil

-1 tbs of balsamic vinegar

-1 tbs of raspberry vinegar

-1 tsp of mustard

-salt, pepper

Wash well the spinach, drain and share in the plates.

Prepare the dressing by emulsifying the mustard and both vinegars, add both oils while beating, season with salt and pepper.

In a frying pan,  cook the gizzard, remove the excess grease if necessary. At the end of the cooking, deglaze with raspberry vinegar. Share on the spinach.

Wash and slice the apple. Cut the cheese into dices. Prepare the nuts. Share all these ingredients in both plates and serve immediately.