Même si j'adore les Saint-Jacques simplement snackés, je trouve que cette recette les met vraiment en valeur et apporte une touche d'originalité, toujours la bienvenue à l'heure de l'apéritif.
J'ai vraiment eu un coup de cœur pour le panko, cette chapelure japonaise qui est non seulement facile d'utilisation mais également vraiment croustillante! La mayonnaise faite avec le corail est également un plus car tellement plus savoureuse! Ludique et chic, cette recette fera merveille sur votre table de fêtes!
Mon astuce: cette recette est meilleure chaude alors si vous voulez la préparer en amont, faites la mayonnaise et préparez les Saint-Jacques mais mettez-les à frire seulement à la dernière minute!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-12 noix de Saint-Jacques et leur corail
-125g de panko
-50g de farine
-2 œufs
-1 échalote
-2 cuillères à café de moutarde
-1 cuillère à café de gingembre
-1 petit trait de Tabasco
-huile de tournesol
-bain de friture
-sel, poivre
Séparez
les noix de leur corail. Rincez bien le tout. Pochez le corail 3
minutes dans l'eau frémissante salée. Égouttez, épongez, laissez tiédir
quelques instants puis placez dans un mixer avec l'échalote, la
moutarde, 1 jaune d'oeuf et le gingembre. Mixez puis montez en
mayonnaise en ajoutant de l'huile petit à petit. Lorsque cette
mayonnaise de corail est montée, ajoutez le trait de Tabasco, salez et
poivrez.
Faites chauffer votre bain de friture à 170°C.
Dans
une assiette, placez la farine préalablement salée et poivrée. Dans une
deuxième assiette, placez 1 œuf battu et le blanc restant. Dans une
troisième assiette, placez le panko. Passez les noix de Saint-Jacques
chacune dans ses trois assiettes en respectant l'ordre. Plongez-les
progressivement 3 minutes dans le bain de friture. Égouttez pour retirer
l’excédent d'huile puis piquez sur des brochettes en bois et servez
avec la mayonnaise de corail.
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