La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette avec un ingrédient peu commun que j'ai découvert grâce à mon partenariat avec l’épicerie Andalouse: l'esturgeon confit...ou le foie gras de la mer, ce mets très fin et raffiné peut se déguster comme des sardines avec du pain et du beurre mais j'ai voulu imaginer pour vous une recette plus élaborée qui fera fondre l'élu de votre cœur! En effet, j'ai travaillé l'esturgeon avec un trio de citron: un peu de citron jaune sur l'esturgeon, des billes de yuzu faites maison et du citron caviar, des acidités et goûts différents qui s'associent à merveille!
Mon astuce: vous pouvez préparer les billes de yuzu la veille pour gagner du temps!
Ingrédients (pour 6 personnes):
-16 blinis (recette ici)
-2 citrons caviar
-1/2 citron
Pour les billes de yuzu:
-75g d'eau
-25g de jus de yuzu
-10g de sucre
-2g d'agar-agar
-huile de tournesol
Commencez par les billes de yuzu. Dans une assiette creuse, versez l'équivalent de 2cm d'huile de tournesol puis placez au congélateur au moins 30 minutes.
Versez dans une casserole l'eau, le jus de yuzu, le sucre et l'agar-agar. Mélangez bien pour dissoudre l'agar-agar puis faites bouillir pour 2 minutes.
A la fin de cuisson, sortez l'assiette creuse du congélateur (très important pour créer le choc thermique). Versez la préparation de jus de yuzu dans un flacon verseur souple résistant à la chaleur puis versez goutte à goutte la préparation dans l'huile pour obtenir de petites billes de jus de yuzu. Dès que la préparation refroidit, n'hésitez pas à la réchauffer. Sortez les billes à l'aide d'une cuillère et réservez.
Faites chauffer les blinis au four afin qu'ils soient moelleux mais légèrement croquant sur les bords.
Ouvrez la boîte d'esturgeon confit, retirez l'excédent d'huile à l'aide de papier absorbant. Émiettez délicatement puis arrosez de quelques gouttes de citron.
Placez l'esturgeon confit sur chaque blini puis surmontez de billes de yuzu et de billes de citron caviar. Servez rapidement.
On Valentine's day, I love to spoil my loved one with a delicious meal, whereas it's like in restaurants (at my level of course) or a cocktail with plenty of things to nibble on...
This recipe of appetizer is made with a very special ingredient that I discovered thanks to my partnership with the Epicerie Andalouse: candied sturgeon or the sea's foie gras, this really sophisticated dish can be eaten like sardines with bread and butter but I wanted to make something really elaborated that will spoil your loved one! Indeed, I worked the sturgeon with three lemons: yellow lemon on the sturgeon, some homemade yuzu drops and some finger limes pearls, different acidities and tastes that are just perfect together:
My advice: you can prepare the yuzu drops the day before!
My advice: you can prepare the yuzu drops the day before!
Ingredients (for 6 persons):
-16 blinis (recipe here)
-1 can of candied sturgeon
-2 finger limes
-1/2 lemon
For the yuzu drops
-2,6 oz. of water
-0,9 oz. of yuzu juice
-0,35 oz. of sugar
-0,07 oz. of agar-agar
-sunflower oil
Start with the yuzu drops. In a soup plate, pour about 2cm of sunflower oil and put it in the freezer for about 30 minutes.
Put in a saucepan the water, yuzu juice, the sugar and agar-agar. Stir well to dissolve the agar-agar and bring to a boil for 2 minutes.
Once it has cooked, remove the plate from the freezer. Pour the yuzu preparation in a sauce dispenser that can support the heat and pour drop by drop in the oil to obtain the yuzu drops. If the yuzu preparation gets cold, re-heat it. Take the yuzu drops out of the oil with a spoon and put aside.
Heat the blinis so that they can be both tender and crunchy on the edges.
Open the sturgeon can and remove the oil excess with paper towels. Crumble it delicately an sprinkle with a little bit of lemon juice.
Put the sturgeon on the blnis and top with yuzu drops and pearls of finger limes.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire