vendredi 21 août 2015

Cabillaud en écailles de chorizo et sa sauce verte au persil, riz noir et tomates cerises confites / Cod and its chorizo scale, its green parsley sauce, black rice and candied cherry tomatoes

Cabillaud en écailles de chorizo et sa sauce verte au persil, riz noir et tomates cerises confites
L'association chorizo et produits de la mer est vraiment délicieuse et elle m'inspire énormément! J'en ai donc utilisé en écailles sur du cabillaud que j'ai associé avec une sublime sauce verte au persil car le côté piquant du chorizo se marie parfaitement avec le persil! En accompagnement, j'ai choisi d'utiliser du riz noir pour son goût subtile et délicat mais aussi pour sa couleur magnifique qui est bien contrastée par les tomates confites de saison... Un bon plat d'été qui sent bon le soleil!
Mon astuce: dosez le chorizo selon votre goût avec plus ou moins de tranches ou plus ou moins épaisses. 

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 filets de cabillaud
-4 grappes de tomates cerises
-400g de riz noir venere
-1 chorizo
-1 bouquet de persil
-1 citron
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
-herbes de Provence
-sel, poivre
Préparez la sauce verte en effeuillant le bouquet de persil. Plongez ces feuilles dans une casserole d'eau bouillante pour 30 secondes. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide afin qu'elles conservent leur couleur verte. Égouttez-les bien, terminez avec du papier absorbant.
Placez les feuilles de persil, le jus du citron, du sel, du poivre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide. Réservez.
Préparez le riz en fonction de ce qui est indiqué sur l'emballage.
Préchauffez le four à 240°C.
Placez les tomates préalablement lavés dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive puis saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez les tomates pour 10 à 15 minutes, elles sont cuites lorsqu'elles commencent à se fendre. Réservez au chaud.
Coupez le chorizo en rondelles. Entaillez les filets de cabillaud en biais et insérez-y les rondelles de chorizo. Placez les filets dans un plat allant au four. Versez un peu d'huile d'olive sur les filets de cabillaud et autour. Salez et poivrez. Baissez le four à 200°C. Enfournez pour 5 à 10 minutes en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.
Dressez votre assiette en cerclant le riz, en y posant une grappe de tomate puis le poisson avec la sauce verte. Servez bien chaud.
Cabillaud en écailles de chorizo et sa sauce verte au persil, riz noir et tomates cerises confites
The association with chorizo and sea products is really delicious and really inspires me! I used some as scales on the cod and I served it with a delicious green sauce made with parsley because the spicy taste of chorizo goes perfectly with parsley! I served it with black rice because of its taste, but also because it's gorgeous and its color is perfectly contrasted with the delicious candied cherry tomatoes. A lovely summer meal for a sunny day!

Ingredients (for 4 persons):
-4 cod fillets
-4 trusses of cherry tomatoes
-14 oz. of black rice
-1 chorizo sausage
-1 bunch of parsley
-1 lemon
-6 tablespoons of olive oil + more for the cooking
-mixed herbs
-salt, pepper
Prepare the green sauce by taking all the leaves of the parsley and putting them in a saucepan of boiling water for 30 minutes. Remove them and plunge them immediately in cold water so they can keep their green color. Drain them and dry them with paper towels.
Put the leaves, the lemon juice, salt, pepper and 6 tablespoons of olive oil in a blender. Mix to obtain a liquid sauce. Put aside.
Prepare the rice regarding the indications.
Preheat the oven at 475°F.
Put the washed tomatoes in a dish, sprinkle with olive oil and powder with mixed herbs, salt and pepper. Cook the tomatoes for 10 to 15 minutes, they are cooked once they start to split. Put aside in a warm place.
Cut the chorizo in slices. Make notches in the fish and put the slices of chorizo inside. Put the fish in a dish. Sprinkle a little bit of olive oil on the fish and around. Season with salt and pepper. Lower the heat at 400°F. Cook for 5 to 10 minutes and check the cooking with a knife.
Prepare the plates by putting the rice in a culinary circle, put the tomatoes above and then the fish and the green sauce. Serve hot.
Cabillaud en écailles de chorizo et sa sauce verte au persil, riz noir et tomates cerises confites
Cabillaud en écailles de chorizo et sa sauce verte au persil, riz noir et tomates cerises confites

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